Cereales y Legumbres: cebada, lentejas, porotos de soja

Por una vida sana

Los datos epidemiológicos son claros: los veganos, en promedio, disfrutan de mejor salud que aquellos que llevan una dieta basada en productos animales. Una alimentación sin estos productos puede reducir la incidencia de numerosas enfermedades, particularmente las enfermedades cardíacas y el cancer, las cuales son la mayor causa de muerte en los paises industrializados y las más dificiles de curar. Asimismo, la dieta vegana colabora en la prevención y tratamiento de otras enfermedades como las renales y las gastrointestinales, hipertensión, diabetes, asma, artritis, y problemas de vesícula.

Frutas y verduras

Vegetales y tofu

Una dieta balanceada

Tanto en la dieta vegana, como en cualquier otra dieta, hay que seleccionar los alimentos que proveen las cantidades adecuadas de proteina, vitaminas y minerales. El único elemento nutricional ausente en la dieta vegana, pero necesario, es la vitamina B12. Sin embargo, el sufrimiento y la matanza de los animales no puede ser justificado por la ventaja de NO TENER QUE TOMAR UN SUPLEMENTO VITAMÍNICO. En efecto, cualquier requerimiento nutricional puede ser fácilmente suplido por un suplemento dietario. Si te mantienes en la dieta vegana, puedes prevenir enfermedades inducidas por la dieta basada en produstos animales que contienen altos niveles de grasa.

La proteina

El imaginario más difundido toma a las proteinas animales, en contraposición a las vegetales, como mejores y con mayor poder nutritivo. Sin embargo, los vegetales contienen todos los aminoácidos escenciales necesarios para producir las proteinas que alimentan nuestro cuerpo. Por ejemplo, si durante el día comemos cereales (pan, arroz, pasta, etc) y legumbres (lentejas, arvejas, soja, etc) obtenemos todos los aminoácidos que necesitamos. Esta es la razón por la cual es muy poco probable que con una dieta vegana se sufra una carencia proteica.

Ensalada con garbanzos y vegetales

Tortillas mejicanas con vegetales y palta.

Qué comer

Comer bien es uno de los placeres de la vida- esto también es cierto para un vegano. Los veganos tienen la ventaja de poder servir comida que no implica la muerte ni el sufrimiento de ningún animal. No hacen la distinción entre perros y gatos a los que se define como animales de compañía, y otros animales como los cerdos por ejemplo, criados con el único fin de que terminen en nuestros platos. Los veganos han resuelto de manera simple y feliz esta terrible contradicción - no es dificil ser vegano. La mesa vegana, libre se productos animales, es muy rica e incorpora sabores de todo el mundo. La cocina mediterranea es un óptimo punto de partida para la dieta vegana. Por siglos esta se ha basado en granos y en vegetales, asi como otras tantas comidas tradicionales y étnicas. Puede uno descubrir que hasta el pan puede ser hecho en base a diferentes granos incluyendo trigo, cebada o centeno. Y hasta las legumbres mediterraneas como los garbanzos, porotos y lentejas pueden ser alternados con otras como los protos aduki o los de soja. También se pueden incluir los vegetales marinos como las algas como lo hacen en la cocina Japonesa. Las frutas y las verduras (siempre aún mejores cuando se encuentran en estación) nunca faltan en nuestra mesa. La parte protéica de los cereales (gluten) es un óptimo y delicioso substituto de la proteina presente en la carne. Por lo tanto es posible tener una comida nutritiva y completa con los cereales y las legumbres. Además estos platos veganos contienen pocas calorías y grasas, asi como cero colesterol.

Cuántos vegetarianos hay en el mundo?

Francia: 2%

Alemania: 8%

Italia: 5%

Holanda: 4.4%

España: 2%

Suecia: 7%

Reino Unido: 9%

E.E.U.U.: 2,5%