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EL
VEGETARIANO
BOLETÍN ELECTRÓNICO
AÑO 7 - NUMERO 75
MAYO DE 2007
UNIÓN VEGETARIANA
ARGENTINA
UVA
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EL VEGETARIANISMO
ES LA HERRAMIENTA MAS PODEROSA PARA AYUDAR
A LOS ANIMALES, CUIDAR LA SALUD Y PROTEGER EL MEDIO AMBIENTE
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Hola queridos lectores!
Una alegría estar nuevamente en contacto con ustedes, en esta
ocasión quiero hablar de un tema que es actual siempre que se
acerca el frío, uno de los temas que más crueldad oculta
detrás de la máscara de la moda, el status y el snobismo,
Las Pieles, las pieles de los animales que el humano utiliza para confeccionar
prendas de vestir.
Una costumbre que
viene de antaño, y que tal vez en alguna lejana época
podría haber tenido justificación en lugares muy fríos,
pero que hoy en una etapa de la humanidad donde la compasión
parece empezar a aflorar en muchísimas personas, pues resulta
totalmente injustificable, pues en lo relativo al paliar el frio, hoy
existen otro materiales que pueden cumplir mucho mejor la función
de abrigo, lo que derrumba definitivamente este argumento por innecesario.
Pero lamentablemente las pieles como son un símbolo de lo fashion
y el status, es un tema más difícil de erradicar.
De todos modos,
la creciente percepción compasiva que hoy está aflorando
en distintas partes del mundo sobre este tema, es verdaderamente alentadora
y nos acerca definitivamente a la toma de conciencia que tantas personas
desean y para lo que tantos activistas trabajan sin cesar en todas partes
del planeta.
Hoy existen gran
cantidad de organizaciones que enfocan su diaria labor a promover el
respeto hacia los animales en distintas áreas, entre las que
encontramos las que dirigen su prédica para que los humanos dejen
de utilizar pieles de animales para satisfacer sus ilusorias sensaciones
de placer y poder.
A partir de grandes organizaciones que marcan el rumbo y de pequeñas
asociaciones que reflejan esa orientación y de muchísimas
personas que desde sus propias vidas realizan su aporte individual,
se está gestando un movimiento mundial que nunca antes se había
manifestado en la humanidad, esta corriente que pronto se convertirá
en un muy poderoso movimiento, logrará ir cambiando estas costumbres
ya obsoletas y erróneas, cambiándolas por otras más
dignas de una civilización que dice llamarse humana.
Muchos sectores de la sociedad ignoran por completo la cantidad de animales
que mueren a causa de la industria peletera, también desconocen
las especies que son sacrificadas para mantener este retrogrado negocio,
por lo que es tan importante la labor que realizan muchas organizaciones
difundiendo noticias y datos sobre esta actividad tan poco respetuosa
que realizan algunas personas.
Obviamente una herramienta fundamental para esta etapa de toma de conciencia
que se viene percibiendo, es la globalización de las comunicaciones
a través de la internet, la red de comunicaciones más
grande de la historia, gracias a ella miles de organizaciones y personas
se comunican y coordinan trabajos de información, campañas,
propuestas y actos para difundir la verdad de esta triste realidad.
Sin lugar a dudas esto está dando resultados muy positivos en
todo el mundo, muchas personas han dejado de usar pieles para ropa,
calzados, accesorios y otros artículos, como muñecos de
peluche y distintos juguetes.
En una entrevista
que le realizamos al director de fauna de la Secretaria de Medioambiente
de la Nación, nos confirmaba que por año Argentina exportaba
aproximadamente unas 200.000 pieles de gato, sí, como lo leen,
de gato, algo de lo que nadie tiene conocimiento, ni pensar la cantidad
de pieles de zorros, chinchillas y demás animales usualmente
usados para este fin.
En China y otros países orientales es muy común criar
perros y gatos para fines alimenticios o similares, y justamente esta
actividad está muy relacionada con la de juguetes, grandes cantidades
de muñecos que se importan de aquellos países tienen partes
que son pieles de gatos y perros.
Tampoco es común
conocer cuantos animales deben sacrificarse para realizar un tapado
de piel, lo que varía según la especie que se utilice
para la confección de las prenda y el tipo de esta, pero para
establecer un parámetro general a continuación copiamos
un listado de la cantidad de animales que se necesitan para hacerlo.
Para hacer un abrigo hace falta matar:
de 25 à 45 corderos
de 10 à 12 tejones
de 10 à 20 castores
de 20 à 30 gatos domésticos
de 12 à 15 gatos montes
de 15 à 20 perros
de 30 à 200 chinchillas
de 5 à 30 coyotes
de 60 à 400 ardillas
de 180 à 240 minks
de 20 à 30 canguros
de 30 à 40 conejos
de 3 à 30 lobos
de 10 à 30 nutrias
de 8 à 15 Linces
de 40 à 60 martas
de 60 à 70 zorrillos
de 12 à 18 ocelotes
de 30 à 40 zarugüeyas
de 6 à 10 focas
de 6 à 8 pumas
de 27 à 30 nutrias
de 20 à 40 mapaches
de 10 à 24 zorros
de 60 à 70 antílopes
de 30 à 80 visones
Fuente: www.strasbourgcurieux.com/fourrure/spanish.php
Como pueden ver
esto es sumamente terrorífico, y lo más lamentable es
la falta de información al respecto, la mayoría de las
personas desconocen este tipo de información, por lo que sugerimos
distribuir estos datos por todos los medios posibles. Además
pueden obtener mayores datos visitando el siguiente enlace: http://www.uva.org.ar/articaut.htm#vestimenta
Antes de finalizar
esta comunicación, quiero comentar que la UVA ha recibido una
donación que tiene un trasfondo más que significativo,
la organización Otro Mercado al Sur que se dedica al promover
el comercio justo, nos ha obsequiado remeras para entregarle a los asistentes
al curso de Permacultura http://www.uva.org.ar/cursopermacultura.html
lo que agradecemos profundamente, sobre todo por lo que estas remeras
significan (leer detalles de las mismas, más abajo).
Saludos cordiales, para todos y como siempre nuestro agradecimiento
por el apoyo que nos brindan.
Hasta el próximo boletín.
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Manuel Martí
011-15-58718855
Unión Vegetariana Argentina
http://www.uva.org.ar
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REVISTA EL VEGETARIANO
Vean tapa y sumario
en: http://www.el-vegetariano.com.ar
colección completa http://www.el-vegetariano.com.ar/coleccion.html
lugares donde se consigue
http://www.el-vegetariano.com.ar/puntosvta.html
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LA HISTORIA DE LAS
REMERAS DONADAS PARA EL CURSO DE PERMACULTURA
Otro Mercado al Sur es una organización civil fundada a partir
del Foro Social Mundial de Porto Alegre 2004, cuyo objetivo es la promoción
del Comercio Justo.
Luego de hacer, durante dicho año, un mapeo de situación
de las desigualdades económicas y de oportunidades que sufren
los pequeños productores de la Argentina, los fundadores de esta
entidad decidieron concentrar sus esfuerzos en una de las cadenas productivas
más castigadas social y ambientalmente en nuestra región
: el rubro textil. La ropa que compramos y vestimos a diario está,
en su inmensa mayoría, sostenida por injusticias extremas. Comenzando
por la deforestación del Gran Chaco por latifundistas inescrupulosos
que desmontan el bosque nativo, el mal trato a los habitantes originarios
que son obligados a talar su propio templo (el monte); pasando por las
desigualdades que sufren los empleados de las fábricas de tejido,
terminando en la confección bajo regímenes esclavistas,
donde seres humanos, en su mayoría indocumentados, son encerrados
en edificios inhabilitados y obligados a coser prendas textiles 24 horas
al día, por escasa paga y en condiciones laborales infrahumanas.
Tal vez parezca mentira, pero es hora de darnos cuenta del desastre
ambiental y la esclavitud que estamos sosteniendo con la compra de una
inocente remera.
Como una alternativa
a esta situación, Otro Mercado al Sur ideó la puesta en
marcha de una Cadena Productiva Textil Justa y Solidaria, que hoy está
en pleno desarrollo. El proyecto articula la producción de algodón
natural en convivencia con el monte nativo por parte de familias de
la etnia Qom (tobas) en de la provincia del Chaco, organizados a través
de la Unión Campesina. Este cultivo se realiza en tierras comunitarias,
en asociación con otros cultivos propios de la zona en la modalidad
de huerto- monte, sin mediar talas de árboles, ni otra intervención,
lo que hace que todos los animales que viven en los mismos se preserven,
evitando asímismo la desertificación de los suelos. Los
productores Qom no usan semillas modificadas, ni químicos ni
fertilizantes, lo que genera la obtención de un algodón
puro de alta calidad, el cual es comprado por Otro Mercado al mejor
precio, en beneficio de las familias a corto y largo plazo, sin alterar
la biodiversidad y generando la vuelta de los campesinos a sus tierras,
que hasta hace un tiempo se aglomeraban en asentamientos marginales
en las afueras de la ciudad de Resistencia.
A este valor ambiental
y social, se le agrega que el tejido de la tela y la tintura de la misma,
se realiza en una fábrica autogestionada por sus propios trabajadores,
Textiles Pigué, la cual hace las tinturas al agua y libres de
químicos como el ftalato, no permitido en Europa, usado en Argentina
como producto corriente, aún bajo su prohibición por ser
contaminante. Las remeras de Otro Mercado son confeccionadas en la Cooperativa
La Juanita, por mujeres y hombres organizados en forma horizontal, a
los cuales se les pagas tres veces más lo que el mercado convencional
paga, promoviendo el crecimiento del grupo con la incorporación
de más costureros "sin patrón" que se acercan
al taller.
Estas remeras son
la consecuencia de una cadena de valores ambientales y sociales a las
cuales hoy tenemos acceso, como alternativa al consumo de remeras convencionales
provenientes del mercado tradicional que busca el lucro en primer término,
sin detenerse a evaluar cuál es el precio en todos los aspectos
que dejamos atrás.
Asociación Civil Otro Mercado al Sur
calle 10 entre 54 y 55, La Plata, Buenos Aires, Argentina.
Mail : otromercado@netverk.com.ar
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EL ORIGEN Y USO
DE ADITIVOS ALIMENTARIOS E INDUSTRIALES
Los viejos hábitos
alimenticios y el temor a "perderse algo" son barreras que
impiden aún a la sociedad en general adoptar una ética
dietética y elegir el camino de la salud a través del
veganismo, pero incluso cuando nuestras convicciones nos permiten fácilmente
rechazar las grasas saturadas, el colesterol y las demás sustancias
nocivas animales, a veces identificar y eliminar los aditivos y colorantes
de origen animal, suele ser mucho más complejo.
En la antigüedad los alimentos se conservaban con humo, sal, vinagre
o especias. En la actualidad, la sociedad de consumo, junto con la colaboración
interesada de las industrias químicas, nos incita a consumir
cada vez más productos manufacturados que -aunque dejen mucho
que desear en cuanto a valor nutritivo y características originales-,
garantizan el aspecto, y facilitan la preparación, conservación,
almacenamiento o el transporte de tales productos, enmascarando también
la falta de algún ingrediente o su baja calidad: colorantes para
dar incluso al producto un color mejor que el original, emulsionantes,
estabilizantes y espesantes para mantener la textura, antioxidantes
para evitar la oxidación o cambio de color, saborizantes, para
mejorar el sabor de algo insípido y desagradabe, y conservantes
con el fin de retrasar su descomposición.
Además de la relación de los aditivos con la industria
alimentaria, su uso también está estrechamente relacionado
con la proliferación de productos químicos: artículos
de limpieza, cosméticos, medicamentos, textiles, pesticidas,
y contaminantes de origen industrial, entre otros.
Para la ética vegana el hecho de testar los aditivos en animales
es una razón de más para cuestionarlos y rechazarlos,
lo cual además de no garantizar su inocuidad los hace aún
menos fiables y más peligrosos.
Se entiende que los plaguicidas o pesticidas, no se consideran aditivos
propiamente dichos sino sustancias contaminantes añadidas a la
composición original de los alimentos de un modo accidental,
cuya composición exacta se desconoce. Lo único que se
puede decir es que los aditivos o aderezos de origen natural suelen
ser más inocuos que los de síntesis.
Dejando aparte los aspectos relativos a la fiabilidad de estos ingredientes
-de importancia vital para la salud-, la práctica del veganismo
nos reta a descubrir qué productos de consumo contienen sustancias
animales -la industria alimentaria emplea unos cuatro mil aditivos distintos-,
cuyo origen puede ser cualquier parte del cuerpo o extracto de un animal,
(carne, músculos, glándulas, pezuñas, pelo, etc.);
productos obtenidos de insectos como la abeja, o de los huevos y partes
grasas de la hembra del insecto Coccus cacti o cochinilla, de apariencia
similar a la garrapata, que se mata en agua caliente para obtener el
carmín de cochinilla o colorante alimentario (E-120) que se utiliza
principalmente en charcutería, yogures de fresa y bebidas alcohólicas;
los derivados de los huevos y la leche; de origen mineral o sintético,
o de origen totalmente vegetal, los únicos éticamente
aptos para el consumo humano.
Los productos provenientes de los animales a menudo se presentan bajo
nombres que no reflejan la naturaleza real del producto, como "la
jalea real", eufemismo que describe las secreciones glandulares
de las abejas, igualmente, el origen de los "saborizantes naturales",
o "colorantes autorizados", puede no ser otro que un insecto
machacado, el mineral de una mina de carbón, o quizá una
zanahoria. Hasta las pobres vacas han dejado de ser animales herbívoros,
como corresponde a su naturaleza, al haber sido forzadas a consumir
despojos de matadero mezclados con el pienso para abaratar los costes
de producción de carne o leche.
Pero nadie se salva de las graves consecuencias derivadas de la modificación
de la naturaleza de los alimentos: ni las vacas locas, que sufren la
encefalopatía espongiforme bovina (EEB) -por consumir harina
de carne y de huesos infectada-, debido a la avaricia y la insensatez
humana, ni quienes -habiendo perdido su sentido de la estética,
o sentido común- ponen en peligro su salud y su vida siguiendo
los interesados consejos de los "expertos" oficiales, arriesgándose
a contraer la enfermedad de Kreutzfeldt-Jakob -el equivalente humano
de la EEB que sufren las vacas-, u otras enfermedades nutricionales,
alimentándose de productos contaminados procedentes de cadáveres
de animales, que nunca debieron ser considerados aptos para el consumo
humano.
El peligro de los aditivos o ingredientes usados en los productos de
consumo radica en que a menudo se trata de sustancias extrañas
al organismo no investigadas en seres humanos y, aunque la mayoría
sean cancerígenas en altas dosis, se desconoce el efecto epidemiológico
de varias juntas, habiéndose constatado solamente las siguientes
reacciones: asma, alergias, hiperactividad en los niños, nauseas
y vómitos, dolores de cabeza, erupciones cutáneas, hinchazones,
visión borrosa, etc. Para tratar de reducir estos riesgos y contrarrestar
los efectos cumulativos nocivos de los agentes cancerígenos en
los productos de consumo y en el mismo aire que respiramos, aparte de
la necesidad de fortalecer nuestro sistema inmunológico consumiendo
más alimentos frescos naturales, debemos acostumbrarnos a comprobar
los ingredientes de los productos que compramos y consultar una guía
europea de aditivos (precedidos de la letra E), para conocer su origen
-animal, mineral o vegetal- y su composición.
Los colorantes (de E100 a E199). De origen natural y artificial, utilizados
en confitería, refrescos, pastelería, quesos, mantequilla,
margarina, frutas envasadas, etc. Exceptuando los colorantes obtenidos
de los insectos, como el E 120, su origen suele ser sintético:
derivados minerales de la hulla o el petróleo, o natural, derivados
de plantas: clorofilas, carotenoides, cúrcuma, etc. A pesar de
las declaraciones de los fabricantes y distribuidores, el El0l, El0la,
y el E153, pueden ser derivados de origen animal.
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) considera que
los colorantes son inadmisibles, engañosos e inútiles.
Los conservantes (de E200 a E299) evitan o retardan la fermentación,
enmohecimiento o putrefacción del alimento causado por los microorganismos.
Los alimentos se han conservado tradicionalmente con el humo, encurtiéndolos
o salándolos. Uno de los conservantes más utilizados es
el dióxido de sulfuro, de origen mineral, que se añade
a la cerveza, el vino, jugos de fruta, mermeladas y vegetales secos
y enlatados. Entre otros conservantes se encuentran: el ácido
benzóico, benzoatos, propionatos y sorbatos. Los alimentos también
se conservan congelados, secos o pasterizados, aunque su calidad no
es comparable con la de los productos frescos. A pesar de ser cancerígenos
en dosis altas, el uso de nitratos y nitritos en la conservación
de carnes y embutidos, se justifica para evitar la enfermedad mortal
del botulismo. Los conservantes: E203, E213, E227, E270 y E282, pueden
ser derivados de origen animal.
Los antioxidantes (E300-E321) evitan que los alimentos se oxiden y se
pongan rancios. Las vitamina C y E son antioxidantes naturales, aunque
se suelen emplear otros sintéticos y más baratos como
el BHA (Butil-hidroxi-anisol) o E320, y el BHT (Butil-hidroxitoluol)
o E321 (que producen problemas toxicológicos), la lecitina obtenida
generalmente de la soja, los cacahuetes, el maíz o la clara de
huevo, los galatos, el tocoferol (vitamina E). Son normalmente de origen
mineral o vegetal, se añaden a los productos de la fruta, en
forma de ácido ascórbico, a los aceites y grasas, las
patatas fritas, las galletas, los cereales para el desayuno, las sopas
preparadas, el vino y la cerveza.
Los emulsionantes, espesantes y estabilizantes (entre E322 y E499),
se utilizan para dar consistencia a un producto que no la tiene, o para
disimular la falta de un ingrediente básico como el aceite en
la mahonesa, o permitir que los aceites se mezclen con el agua en las
margarinas, cremas, salsas, dulces, pasteles y postres. Se obtienen
de varios productos vegetales, animales y minerales: la judía
del algarrobo, las algas, alginatos, pectinas, las lecitinas, los ácidos
grasos derivados de las grasas, mayormente animales, y también
sintéticos. Los siguientes pueden ser derivados de origen animal:
E322, E325, E326, E327, E333, E341(a), E341 (b), E341 (c), E404, E422,
E470, E471, E472 (a), E472 (b), E472 (c), E472 (d), E472 (e), E473,
E474, E475, E476, E477, E481, E482, E483.
Los edulcorantes (E420, E421 y de E950 a E960). Sacarina, ciclamatos
y sorbitol son los más frecuentes y sus efectos no se conocen
perfectamente todavía, aunque no se consideran aptos para el
consumo infantil.
Potenciadores de sabor (de E620 a E640). Aumentan los sabores del alimento
-tradicionalmente se han usado: la sal, las especias, el azúcar
y el vinagre -. El glutamato monosódico es el más conocido
y se obtiene mediante un proceso de hidrólisis a partir de los
cereales, la remolacha o las judías de soja. Se añaden
a los productos industriales por ser insípidos y de peor calidad.
Según la OCU, los que van del E620 al E623, además de
engañar al paladar, pueden ser tóxicos. Las sopas deshidratadas,
los sazonadores para carne y pescado, los aperitivos salados, la charcutería
o las croquetas congeladas, son los preparados que más glutamato
contienen. Si se supera un gramo de glutamato diario puede sufrirse
el llamado síndrome del restaurante chino, que provoca distintos
problemas gastrointestinales, visión borrosa, dolores de cabeza,
debilidad, diversas patologías, sudoración y enrojecimiento.
Además de los aditivos hay una gran cantidad de productos, vitaminas
o derivados de animales que se añaden a los alimentos y productos
de consumo que también debemos evitar, como los siguientes ejemplos:
1. La gelatina, obtenida de los huesos, cartílago y piel de vacas
y cerdos, se encuentra en pastelería, dulces, yogures, cosméticos,
en la envoltura de las vitaminas, película fotográfica,
etc.
2. La glicerina animal -como el glicerol E422 derivado de la industria
jabonera -, se encuentra en las pastas de dientes, jabones, cosméticos,
lubricantes, etc. También se consigue del petróleo.
3. La vitamina A puede ser de aceite de hígado de pescado, yema
de huevo, mantequilla, o del caroteno de las zanahorias; la vitamina
B-12 se obtiene habitualmente de hígado animal, pero la sintética
es vegetal, aunque viene en una cápsula de gelatina animal; la
vitamina D se obtiene exponiéndose brevemente a la luz solar;
la D2 (ergo-calciferol) es vegetal y se obtiene irradiando ergosterol,
una provitamina de las plantas o la levadura, pero la D3 (chole-calciferol)
se deriva del aceite de pescado o de la lanolina, la grasa que contiene
la lana de las ovejas. Estas vitaminas se usan en las comidas preparadas
y en suplementos alimenticios.
fuente: IVU http://www.ivu.org/ave/aditivos.html
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ARGENTINA RECOMIENDA
PROMOVER TECNOLOGÍAS ALTERNATIVAS A LA INCINERACIÓN DE
RESIDUOS EN EL PLAN DE APLICACIÓN DEL CONVENIO DE ESTOCOLMO
Buenos Aires, 22 de mayo de 2007: La Secretaría de Ambiente y
Desarrollo Sustentable de la Nación presentó el Plan Nacional
de Aplicación del Convenio de Estocolmo sobre Contaminantes Orgánicos
Persistentes (COPs) en el que recomienda promover métodos de
manejo de residuos alternativos a la incineración para reducir
las emisiones de dioxinas y furanos.
El Convenio de Estocolmo sobre COPs*, firmado en 2001 en el marco de
la ONU, tiene como objetivo reducir, con el objetivo último de
eliminar, las emisiones al ambiente de las sustancias químicas
más tóxicas que se conocen. La lista inicial de sustancias
a eliminar incluye a 9 plaguicidas, los bifenilos policlorados o PCBs,
las dioxinas y furanos. En la última Conferencia de las Partes
se agregaron 5 químicos más a esta lista. Argentina ratificó
el Convenio en enero de 2005, y como paso siguiente presentó
el Plan Nacional de Aplicación.**
La incineración de residuos está señalada en el
Convenio como una de las principales fuentes de emisión de dioxinas
y furanos al ambiente. En Argentina todavía funcionan decenas
de hornos de incineración de residuos patogénicos, industriales
y urbanos. A pesar de que Argentina ratificó el Convenio de Estocolmo,
se siguen presentando propuestas para instalar incineradores e incluso
se está promoviendo la incineración de residuos sólidos
urbanos para generar energía.
En el Plan Nacional de Aplicación, Argentina menciona los pasos
que planea dar para cumplir con el objetivo del Convenio de reducir
las emisiones de estas sustancias tóxicas. Para reducir las emisiones
de dioxinas y furanos derivadas del manejo de residuos sólidos
urbanos, el Plan presentado por Argentina recomienda "promover
la prohibición de la incineración como tecnología
de tratamiento y disposición final de este tipo de residuos,
incluyendo la utilización de éstos como insumo para la
producción de energía".
Sobre las emisiones
provenientes del manejo y tratamiento de residuos hospitalarios, señala
que "deberían desarrollarse manuales de gestión orientados
a la reducción de los volúmenes de los residuos a tratar
provenientes de Centros Públicos y Privados relacionados con
la salud humana y animal, apuntando a implantar tecnologías de
tratamiento y disposición final que no liberen COPs."
La Coalición
Ciudadana Anti-Incineración celebra la inclusión de estas
medidas que apuntan a prevenir la emisión de dioxinas y furanos
en primera instancia mediante el uso de métodos de manejo y tecnologías
de tratamiento de residuos que no generan estos contaminantes.
"El hecho que
el Plan de Aplicación del Convenio de Estocolmo recomiende prohibir
la incineración es un paso importante para prevenir la contaminación,
pero igualmente importante es que se vea reflejado en medidas concretas.
Existiendo métodos de manejo de residuos que no liberan COPs,
no debería permitirse la instalación de nuevos hornos
de incineración en el país, y además debería
aplicarse un plan de cierre de los hornos que todavía funcionan",
dijo Luis Tuninetti, director de Eco-Sitio e integrante de la Coalición.
La Coalición
Ciudadana Anti-Incineración es una red nacional de ciudadanos
y ONGs que conviven con plantas de incineración de residuos en
su localidad o se han enfrentado a la posible instalación de
incineradores en su zona. Desde su fundación en 1995, la Coalición
trabaja para erradicar la incineración de residuos, promoviendo
a su vez métodos alternativos de manejo de residuos sustentables.
En sus años de trabajo ha logrado detener decenas de incineradores,
y ha logrado que 17 localidades prohíban o restrinjan la incineración
de residuos.***
www.noalaincineracion.org
Contacto de prensa:
Silvana Buján: Tel: (0223) 479-2474 Movil: 0223 155 019937
prensa@noalaincineracion.org
Notas al editor:
* El Convenio de Estocolmo se encuentra disponible en:
www.pops.int/documents/convtext/convtext_sp.pdf
** El Plan Nacional
de Aplicación se puede consultar en:
www.pops.int/documents/implementation/nips/submissions/argentina_NIP.pdf
*** Las localidades
que han prohibido o restringido al incineración son: Ciudad de
Buenos Aires, Rosario, Granadero Baigorria, Coronel Bogado, Totoras,
Casilda, Capitán Bermúdez, Villa Constitución (provincia
de Santa Fe), Villa Allende, Marcos Juarez y Villa Nueva (Córdoba),
Esquel (Chubut), Palpalá (Jujuy), San Juan, General Pueyrredón
y Tres Arroyos (provincia de Buenos Aires) y Crespo (Entre Ríos).
Los textos de las ordenanzas y leyes se encuentran en: http://noalaincineracion.org/argentina/prohibiciones
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NO TOMO LÁCTEOS.
¿Y EL CALCIO? ¿TENDRÉ OSTEOPOROSIS? - (23 de noviembre
de 2005)
" La Organización Mundial de la Salud, afirma que en las
regiones con menos incidencia de fracturas se ingiere mucho menos calcio
y lácteos que en las de mayor incidencia1.
" Hay países como Italia, muy soleados (el sol hace que
nuestra piel sintetice vitamina D, fundamental para el metabolismo óseo),
en que el número de fracturas de cadera es mayor que en otros
mucho menos soleados, como Polonia2,3. Curiosamente, el consumo de lácteos
es un 25% mayor en Italia que en Polonia4. En cualquier caso, estudios
transversales usando los datos de disponibilidad de alimentos de la
FAO indican que las fracturas de cadera son más frecuentes en
poblaciones en las que los productos lácteos se consumen de forma
habitual en grandes cantidades5.
" De nuevo, en el informe técnico de la Organización
Mundial de la Salud titulado "Diet, Nutrition, and the Prevention
of Chronic Diseases", publicado en 2003, se cifra una recomendación
de ingesta mínima de calcio para prevenir la osteoporosis de
tan sólo 400-500 mg, y eso en cuanto a adultos de países
con altas tasas de fracturas. Es una cifra muy fácilmente alcanzable
con una dieta sin lácteos. No se establecen recomendaciones mínimas
de ingesta para países con bajas tasa de fracturas. Se justifica
esta postura afirmando que en tales países hay que tener en cuenta
el papel desempeñado por otros nutrientes además del calcio:
vitamina D, vitamina K, sodio, proteína y fitonutrientes6.
" En el Manual de la Clínica Mayo, libro importantísimo
en el ámbito de la dietética, se afirma que "no hay
datos que demuestren de forma concluyente que los pacientes osteoporóticos
consuman menos calcio que los sujetos control" 7.
" El Dr. Hegsted, profesor emérito de nutrición en
la Universidad de Harvard considera que existe poca evidencia de que
el mayor consumo de calcio prevenga efectivamente las fracturas osteoporóticas,
y afirma que "asumir que la osteoporosis se debe al déficit
de calcio es como asumir que la infección se debe al déficit
de penicilina" 8.
" Por su parte, el Dr. Weinsier, presidente del Departamento de
Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Alabama en Birminghan,
en un estudio publicado en el año 2000, concluyó que "no
está científicamente demostrado que deba recomendarse
la ingesta de lácteos diariamente para promover la salud ósea"
9.
" Owusu y colaboradores compararon estudios de seguimiento en 1997
y sus resultados fueron que no existe relación entre la ingesta
de calcio y la incidencia de fractura de cadera y antebrazo en hombres10.
" Por su parte, Cumming y colaboradores, en un estudio de cohortes
con 9.704 mujeres de más de 64 años, no encontraron beneficio
en el consumo de calcio sobre el riesgo de fractura en cadera, tobillo,
húmero proximal, muñeca y vértebras11.
" Un estudio de 1994, de nuevo de Cumming y colaboradores mostró
que un consumo superior de lácteos estaba asociado con un mayor
riesgo de fractura de cadera: los individuos que más lácteos
consumían presentaban aproximadamente el doble de riesgo de fractura
de cadera que los del consumo mínimo; el consumo de lácteos,
sobre todo a la edad de 20 años, se asoció con un riesgo
incrementado de fractura de cadera en la vejez12.
" En un estudio prospectivo de doce años de duración
publicado en 1997, se valoró la ingesta de leche y otras fuentes
de calcio de 77.761 enfermeras y se concluyó que una mayor ingesta
de calcio no protegía contra la fractura de cadera o de antebrazo.
De hecho, las participantes en el estudio que consumían más
de 450 mg diarios de calcio procedente de lácteos, doblaban su
riesgo de fractura de cadera13.
" Más recientemente, Feskanich y colaboradores han publicado
un estudio en que, tras un seguimiento de 72.337 mujeres posmenopáusicas
durante 18 años, no se ha observado relación entre el
consumo de calcio y lácteos y el riesgo de fractura de cadera14.
" La revista Journal of Bone and Mineral Research publicó
en mayo de 2003 un estudio realizado con 9.074 mujeres seguidas por
un período de 10 años, en el que no se observó
relación entre el consumo de suplementos de calcio y fractura
de cadera15.
" En la última edición del libro Human Nutrition
and Dietetics, uno de los textos más importantes de nutrición,
se afirma que "en el crecimiento, la composición y la masa
del esqueleto influyen varios factores, de los cuales la nutrición
es solamente uno" 16.
" La American Dietetic Association afirmó en 1997 que los
vegetarianos que no toman lácteos no parecen necesitar suplementos
de calcio en su dieta por el hecho de no tomar lácteos, y argumenta
que las deficiencias de calcio en cualquier tipo de dieta vegetariana
son raras y que existe poca evidencia científica que demuestre
que ingestas por debajo de las recomendaciones causen problemas de salud
en los vegetarianos17.
" De nuevo, la American Dietetic Association afirmó en 1995
que "las personas que siguen una dieta vegetariana sin lácteos
pueden mantener su balance de calcio con bajas ingestas, debido a que
sus dietas contienen menos sodio y menos proteína" 18.
" Algunos autores, así como la American Dietetic Association
afirman que los vegetarianos son más eficientes que los omnívoros
en lo que respecta a la absorción y retención de calcio
19,20,21.
" De igual manera, la American Heart Association (Asociación
Americana del Corazón) afirma en su página web que "los
estudios muestran que los vegetarianos absorben y retienen mejor el
calcio de los alimentos que los no vegetarianos" 22.
" En marzo de 2003, la revista Agricultural Research publicó
un estudio sobre este tema realizado por expertos del Centro Occidental
de la Investigación de la Nutrición Humana situado en
Davis, California. En él, los autores dividieron a 48 mujeres
en dos grupos, vegano y omnívoro, y tras un seguimiento de diez
meses concluyen que, pese a que la resorción ósea fue
igual en los dos grupos, la formación de hueso fue significativamente
mayor en las mujeres veganistas. Este resultado sorprendió a
los investigadores, ya que la ingesta de calcio era muy superior en
las mujeres omnívoras23.
" En noviembre de 2004, se ha publicado un estudio en el que se
observa que, a mayor consumo de lácteos, mayor eliminación
de calcio24.
Como se ha podido observar, la relación lácteos-calcio-salud
ósea, a nivel científico no está tan clara como
pretenden hacernos creer los anuncios. Estos puntos que hemos enumerado
son fragmentos escogidos, y para hacerse una idea real del tema hay
que tener en cuenta más factores que escapan de los límites
de este artículo.
En cualquier caso, el calcio es un nutriente que, como todos, es importante.
Hay un interesante artículo acerca del calcio en la dieta de
los veganos, que está colgado en nuestra web: www.unionvegetariana.org/ntex3.html.
Lo más destacable es que, en resumen, los veganos deben esforzarse
por consumir alimentos ricos en calcio, o en su defecto, consumir alimentos
enriquecidos en el mineral, o tomar suplementos conteniendo 600 miligramos
diariamente. En el texto de la postura oficial de la Asociación
Americana de Dietética acerca de las dietas vegetarianas encontramos
un listado con alimentos ricos en calcio: www.unionvegetariana.org/ada.html
- Julio Basulto, responsable de nutrición de la UVE
Referencias:
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Joint FAO/WHO Expert Consultation on Diet NatPoCD. WHO Technical Reports
Series 916. 2003. Geneva, World Health Organization
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6. Joint FAO/WHO Expert Consultation on Diet NatPoCD. WHO Technical
Reports Series 916. 2003. Geneva, World Health Organization
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Manual de la Clínica Mayo. 7ª edición ed. Madrid:
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and bone fractures in women: a 12-year prospective study. Am J Publ
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Association: women's health and nutrition. J Am Diet Assoc. 1995;95:362
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diets. Nutr Rep Int. 1985;31:1009-1014
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you need from the world's foremost experts on nutrition. USA: Chronimed
Publishing; 1999.
22. American Heart Association. Vegetarian Diets. En línea: http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=4777
[Consulta: 17-noviembre-2005]
23. Van Load MD, Oberbauer AM, Stawasz LA. Boning up on osteoporosis.
Agricultural Research Magazine 51[3], 8-9. 2003
24. Prynne CJ, et al. Dietary acid-base balance and intake of bone-related
nutrients in Cambridge teenagers. European Journal of Clinical Nutrition.
November 2004, Volume 58, Number 11, Pages 1462-1471
Fuente: UVE www.unionvegetariana.org/ntex24.html
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MERLO, ZONA LIBRE
DE TRANSGÉNICOS - LOGRADA -
http://www.petitiononline.com/Merlo/petition.html
NO AL BIOTERIO EN
LA RIOJA - ACTIVA -
http://www.petitiononline.com/bioterio/petition.html
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Y CONTACTOS LOCALES
Las filiales, asociaciones y contactos locales son puntos de
comunicación entre la comunidad y la Unión Vegetariana
Argentina,
estos están dedicados a brindar información, responder
consultas y
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También funcionan
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del Grupo Editorial El Vegetariano, donde se pueden conseguir los
broches de difusión, los libros y la revista El Vegetariano.
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Unión Vegetariana
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Unión Vegetariana
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Unión Vegetariana
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Merlo San Luis - Valle del Conlara - San Luis
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Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Gran Buenos Aires
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Acceda a todos los mails de las filiales y los contactos a través
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