EL VEGETARIANO
BOLETÍN ELECTRÓNICO
AÑO 1
NUMERO 3
MAYO DEL 2001
UNIÓN VEGETARIANA
ARGENTINA
UVA
ÍNDICE DEL
BOLETÍN:
Presentación
1 Novedades
2. Frases de personajes
célebres
3. Proteínas
4.
Recetas y concejos
5. Correo de lectores
6. UVA
7. Yoga (Técnica
de purificación)
Hola a todos:
Continuamos
de esta forma la entrega del boletín electrónico de la Unión Vegetariana
Argentina: "El Vegetariano", su objetivo es difundir información y
novedades de interés para todos los simpatizantes de lo
natural.
A
favor:
· De abolir la matanza y
explotación de animales, para alimentación u otro fin.
· De la no manipulación
genética.
· De la no contaminación
ambiental.
· De terminar con
el hambre en el mundo.
· De abolir
la experimentación en animales.
·
De terminar con la desinformación publica.
Y sobre todo a
favor de la vida, promoviendo y difundiendo un estilo de vida sano, y respetuoso
hacia la naturaleza en su totalidad.
No formamos parte de una secta, ni de
una religión, ni de una empresa comercial, ni de una organización política,
simplemente somos una organización no gubernamental sin fines de lucro, que
aboga por los derechos de los animales y de los humanos, a vivir en un mundo más
sano y menos violento.
La UVA no comparte necesariamente la opinión
vertida en los artículos que tienen firma, los cuales son responsabilidad de sus
autores.
1.
NOVEDADES
Ante todo pido disculpas por insistir en que por
favor se anoten en la RED-VEGETARIANA, los que ya se han
anotado ignoren este pedido de participación, y los que no lo han hecho
traten de hacerlo, piensen que este un medio de comunicación entre todos los
simpatizantes y adeptos a este sistema de vida, que somos muy pocos
y estamos dispersos, en un país donde esta visión de la vida ni
siquiera se toma en cuenta en lo más mínimo, por el contrario hasta somos
vistos como raros y extraños, cuando en realidad por practicar una
vida natural, deberíamos por lo menos, ser respetados, si no unimos nuestro
esfuerzo, aunque sea desde esto, nunca conseguiremos nada, por ejemplo: a los
que tienen hijos en edad escolar, no les gustaría que sus hijos encontraran en
los kioscos de las escuelas alimentación natural?
así como este tema, hay infinidad de otros
más, que podemos modificar solo poniéndonos de acuerdo, y empezando a
generar los cambios que queremos que sucedan, si no lo hacemos nosotros
no lo hará nadie.
Si deseas formar parte de
la RED-VEGETARIANA no tienes más que mandar un mail a
nuestra dirección electrónica, poniendo en asunto: "Deseo suscribirme a la
RED-VEGETARIANA" y nosotros nos encargaremos de hacerlo en el momento, si lo
deseas puedes visitar la página de la RED en http://es.egroups.com/group/red-vegetariana
2. FRASES DE PERSONAJES CELEBRES
"Yo siento que el progreso espiritual
requiere que en algún momento dejemos de matar a nuestras criaturas hermanas
para la satisfacción de nuestros deseos corporales".
Mahatma Mohandas
Gandhi
"Aquellos que matan animales para
comer su carne tienden a masacrarse a sí mismos".
Pitágoras
"Naturalmente, siento mucho haber
esperado tanto tiempo, pero es mejor tarde que nunca. Varios filósofos y líderes
religiosos tratan de convencer a sus discípulos y seguidores de que los animales
no son sino máquinas sin alma, sin sentimientos. Sin embargo, cualquiera que
haya vivido con un animal, sea éste un perro, un pájaro, o aún un ratón, sabe
que esta teoría es una gran mentira inventada para justificar la
crueldad".
Isaac Bashevis Singer (premio
Nóbel)
El se
hizo vegetariano en 1962, a la edad de 58 años.
3. PROTEÍNAS
Por Diego
Alejandro Muñoz
La dieta vegetariana/vegana no tiene
absolutamente ningún problema con las proteínas, esto es sólo un grave
desconocimiento de nutricionistas y dietistas «clásicos». Incluso el problema de
las dietas «normales» es precisamente el exceso de proteínas, sobre todo de
origen animal.
Antes de continuar, déjame que te cite un pequeño
cuento:
Dos hombres necesitaron fabricar sus casas. El primero compró una
construcción vieja, la demolió, tomó todos los ladrillos quebrados y los
molió.
El polvo que obtuvo lo remojó y lo amasó durante mucho tiempo para
obtener barro. Al barro tuvo que quitarle los pedazos de cemento que le habían
caído y partes de escombros de la antigua construcción.
Esto produjo
mucha basura y le costó mucho trabajo deshacerse de ella. Después de muchos días
de trabajo comenzó a moldear el barro para convertirlo en ladrillos
nuevos.
De pronto se dio cuenta que el compañero, que también comenzó a
hacer la casa el mismo día, ya la había terminado. Resulta que este hombre, más
inteligente que el primero, en vez de tumbar escombros, moler ladrillos viejos y
amasarlos, fue por barro nuevo y fabricó los ladrillos de una vez evitándose el
trabajo tan inoficioso que hizo el primer hombre poco inteligente.
Al
igual que el primer hombre, las personas que comen carne para obtener ladrillos
—perdón, proteínas— ponen a trabajar el organismo inoficiosamente, haciéndolo
«moler, remojar y amasar» las proteínas animales, que son complejas, hasta
desdoblarlas en aminoácidos, los cuales se pudieran haber obtenido de una manera
más fácil y sin recargar el organismo con otros «escombros»
perjudiciales.
El hombre no necesita proteínas sino aminoácidos; los
aminoácidos de las frutas y vegetales se dejan transformar fácilmente en
proteínas sin recargar el organismo y nos brindan absolutamente todos los
elementos esenciales que requerimos.
Además, la proteína de la carne es
«de segunda mano» (o de segundo orden), pues se obtiene primero de los
vegetales, pasa al animal y luego a los estómagos-cementerios de las personas
que comen cadáveres.
Como los aminoácidos son muy termoláviles, el fuego
a que está sometida la carne los destruye en su mayor parte y no son utilizados
por el cuerpo.
Si bien la dietética clásica ha hecho énfasis en los
efectos nocivos de las grandes privaciones del consumo de proteínas,
extrañamente no ha prestado mucha atención a los efectos del exceso del consumo
de las mismas (debido a intereses económicos y de consumo).
Si bien es
cierto que los déficit reales de proteínas traen una serie de efectos negativos
estos no son tan frecuentes debido a que el organismo es capaz de reciclar los
aminoácidos, este es un hecho muy conocido presente en cualquier texto de
fisiología o bioquímica médica.
Los seres humanos en las condiciones
normales de nuestro modo de vida, somos capaces de reciclar el setenta por
ciento de los aminoácidos y de seguro que al estudiar las condiciones de
privación este porcentaje de reciclaje aumenta.
Como dije antes, lo que si es frecuente es lo
contrario: los efectos dañinos del consumo excesivo de proteínas.
Existe
una gran cantidad de información verificable que muestra claramente la relación
existente entre las dietas de alto contenido de proteínas y las enfermedades
cardíacas, la hipertensión arterial, el cáncer, la artritis, la osteoporosis, la
gota y muchas otras enfermedades.
Las cantidades de proteínas que
realmente requerimos al día son realmente pocas, tal como dice Arthur Guyton en
su texto de Fisiología Médica: «No necesitamos tanta proteína como se nos ha
hecho creer» (Edición en inglés 1981).
EL TIPO DE PROTEÍNA A
INGERIR
Una de las afirmaciones más frecuentemente utilizadas para
establecer qué tipo de proteínas deberíamos consumir es la siguiente: «se
justifica el consumo de carne ya que sus proteínas son las más parecidas a las
del ser humano, y ello asegurará el aporte de todos los aminoácidos
esenciales».
Esta afirmación casi justifica el canibalismo pues las
proteínas que más se parecen a las del ser humano son las de él mismo, este
sería el alimento ideal del ser humano según tal escuela de pensamiento
«científico».
Lo anterior es producto de una especie de paranoia
colectiva originada por la cuestionada hipótesis de los 8 aminoácidos
esenciales, donde además se ignora en parte la capacidad de reciclaje de los
mismos y totalmente la reserva de aminoácidos del cuerpo.
Lo que es más
habitual en la Naturaleza por los animales es el consumo de alimentos que poco
se parecen a sus tejidos, especialmente en aquellos con quienes compartimos
mayor cantidad de rasgos biológicos, y el consumo de alimentos similares
asimismo no es más que una aberración en estos grupos biológicos.
Más de
setecientos millones de hindúes comen muy pocos alimentos proteínicos, ningún
alimento de proteínas similares a las propias y no tienen problemas
proteínicos.
El reino vegetal produce los 23 aminoácidos que requerimos y
si consumimos frutas, semillas y sus brotes, leguminosas tenemos de seguro todos
los que necesitamos en cantidades más que suficientes.
Uno de los
postulados más ridículos de la dietética clásica es que hay que comer todos los
aminoácidos esenciales cada día, esto no tiene posibilidades de ser sustentado
ni desde el punto de vista de la realidad biológica de seres similares a
nosotros, ni desde el punto de vista del estudio socio-histórico o etnológico
del ser humano, tampoco tiene sustentación experimental. Favorece ciertos
intereses al crear una compulsión hacia el consumo de las proteínas, que son un
componente dietético cuya importancia reside en su acción reparadora y
constructora LA CUAL ES SÓLO UNA de las funciones de los alimentos (NO LA MÁS
IMPORTANTE) y que comparte con otras clases de moléculas y átomos.
Un
concepto descuidado es el de la reserva de aminoácidos, establecido hace más de
20 años, pero que no es sino hasta fechas recientes que es reconocido como
tal.
El cuerpo tiene una reserva de aminoácidos en circulación tanto en
el sistema sanguíneo como en el linfático, pero además el hígado es capaz de
tomar los mismos, almacenarlos y reutilizarlos en momentos de necesidad. Existe
un tercer componente de la reserva de aminoácidos y es que las células en
general sintetizan más proteínas de las que requieren para el mantenimiento de
la vida, pudiendo echar mano de los aminoácidos requeridos cada vez que se
precisa.
El conocimiento de la reserva de aminoácidos derrumba la
hipótesis que decía que era necesario consumir todos los días los aminoácidos
denominados esenciales, sin embargo es preciso estar claros en que aunque no se
hubiera llegado aún a obtener este conocimiento, la hipótesis del consumo diario
imprescindible de esos aminoácidos carece de fundamentación tanto experimental
como clínica y que además entra en contradicción con datos de observaciones
hechas en los seres humanos a través de la investigación socio-histórica y
etnológica.
Ya vemos que si un día no consumimos ningún aminoácido no nos
sucederá ningún daño, el organismo echa mano simplemente de su reserva, al
contrario de lo que enseña la dietética clásica.
Volvamos un poco a la
cuestionada hipótesis de los 8 aminoácidos esenciales.
Quien primero
presentó estudios notables en contra de la misma es el Profesor Abelin de Berna
(Suiza) quien lo hizo hace algunos años en un Congreso Internacional de
Investigación.
Cuthbertson del Instituto de Investigación Rowet, ubicado
en Aberdeen corroboró sus estudios posteriomente.
No sabemos hasta dónde
llegará la revisión de la hipótesis de los aminoácidos esenciales, lo que sí
sabemos es que el consumo de frutas, vegetales, semillas y cereales integrales
aportan todos los nutrientes requeridos por nosotros, aun aquellos que se
desconocen, en las formas óptimas de acuerdo a nuestro diseño biológico, esto
sucede aunque consideremos válida dicha hipótesis ya que estos aminoácidos se
encuentran en tales alimentos; ellos están presentes, entre otros alimentos
vegetales, en: la zanahoria, repollo, coles de bruselas, coliflor, maíz
integral, pepinos, berenjenas, calabacines, batatas, plátanos, guisantes
(arvejas), papas, soya, nueces, ajonjolí, maní, semillas de girasol,
etc.
Diego Alejandro Muñoz
BIBLIOGRAFÍA
GARCÍA Rafael, José. La
alimentación natural, el camino a la larga vida y la salud. San Cristóbal,
Venezuela, 1992.
ASTRON, Magnum. Cómo curar las enfermedades incurables.
Editorial Exitodinámica, Colombia, 1999.
4. RECETAS Y
CONSEJOS
Desde aquí les pedimos a todos que visiten www.ivu.org/uva/transge2.html
copien la página y se la manden a
todos los organismos gubernamentales, políticos y funcionarios públicos que
puedan, piensen que esta acción pacifica puede ayudar a cambiar el futuro de
nuestras vidas y la de nuestra descendencia
.
¡¡¡Si no lo haces por ti, hazlo por tus
hijos!!!
Recordamos que traten de
usar ingredientes sin conservantes, ni aditivos, ni colorantes, ni esencias
artificiales, que sean orgánicos y que por supuesto no estén modificados
genéticamente.
SOPAS VEGETARIANAS
Por la
Dra. y el Dr. Scolnik
extraído de -La mesa del
vegetariano-
Ed. El Ateneo
Las sopas vegetarianas se preparan de muy
diversas formas,
según las verduras que ofrezcan las diferentes estaciones
del año.
En general , resultan más sustanciosas cuanto mayor sea
la
variedad de verduras empleadas. No deben faltar nunca
cebollas, ajo, perejil,
cebollitas de verdeo, puerros, papas,
zapallo, nabo y zanahorias; según la
tolerancia individual se puede
agregar repollo o coliflor .
Las demás
hortalizas varían con las diferentes estaciones,
como ya se ha dicho.
Las
verduras deben hervir como máximo, de 1/2 a 1 hora. Es un
error creer que el
caldo saldrá más sustancioso por el hecho de que
hierva más; por lo
contrario, la cocción prolongada destruye
elementos importantes para la
nutrición, como ser las vitaminas
y los fermentos naturales o
diastasas.
El aceite debe emplearse siempre crudo y agregarlo al
final,
cuando se retira la olla del fuego o bien en el plato.
La sal debe
usarse moderadamente.
Para obtener un buen caldo, se procede de la siguiente
manera:
Caldo vegetal
Se lavan cuidadosamente las verduras y
se
cocinan enteras con bastante agua, de acuerdo con el número de comensales.
Se
agrega sal a gusto; también se puede poner un ramito de orégano,
tomillo o
albahaca. Una vez todo cocido, se cuela el caldo;
las verduras cocidas
servirán para preparar otros platos.
Por último, y una vez retirada la olla
del fuego, se agrega aceite
crudo o también tomates pelados y reducidos a
puré, y ajo picado.
Una vez agregado el tomate, es conveniente que el caldo
no hierva más.
Con este caldo sustancioso y agradable se pueden
preparar cuales-
quiera de las sopas que van a continuación
Sopa de harina integral tostada
Se hace tostar en una sartén harina integral, a
razón de 2
cucharadas soperas colmadas por persona, hasta
que se dore un poco.
Esta harina, ya tostada, se deja caer en forma
de lluvia fina en el caldo,
revolviendo continuamente para evitar que se
formen grumos.
Dejar hervir unos 10 minutos y servir.
Se pueden agregar pedacitos de pan integral
fritos en aceite o, mejor aún, tostados
en el horno. También existe en el
comercio harina integral ya tostada, en cuyo
caso no habrá más que cocerla
unos 10 o 15 minutos, según se trate de
molienda fina o gruesa. Retirar la
olla del fuego y agregar aceite crudo.
Sopa de avena arrollada
Al caldo ya preparado e hirviendo se agrega la
avena (o cebada o trigo arrollados),
a razón de 2 cucharadas soperas por
persona, revolviendo continuamente.
Otra forma de preparar esta sopa consiste
en tostar previamente la
avena arrollada hasta que se dore un poco, y luego
agregarla al caldo.
Ambas formas no requieren más de lO a 15 minutos de
cocción. Retirar
la olla del fuego y agregar aceite crudo.
Sopa de sémola
Con la sémola se puede preparar una sopa
sabrosa siguiendo las instrucciones de la receta anterior.
Sopa de arroz integral
El arroz integral, previamente remojado
durante la noche,
se vierte en el caldo, dejando hervir de
20 a 30 minutos.
Al retirar del fuego se agregan perejil
finamente picado y aceite crudo.
Envíanos tus recetas preferidas, para posible
publicación en la web.
5. CORREO DE
LECTORES
Esperamos recibir correspondencia contando
experiencias de vida,
o bien haciendo consultas sobre temas
afines.
A las personas que escriban artículos relacionados con
nuestra propuesta,
los invitamos a enviárnoslos para posible publicación en
la web.
6. UVA
Acerca de la UVA
La Unión
Vegetariana Argentina es una asociación civil, entidad de bien público sin fines
de lucro.
La necesidad de difundir el vegetarianismo y el veganismo es lo
que generó el nacimiento de nuestra organización, la que abre sus puertas con la
absoluta convicción de ayudar a construir un mundo MÁS SANO, MENOS VIOLENTO Y
MÁS RESPETUOSO.
La UVA es miembro de la IVU (INTERNATIONAL VEGETARIAN
UNION), organización mundial que engloba y une a todas las asociaciones
vegetarianas del planeta.
Toda colaboración ofrecida a la UVA será
bienvenida
Unión Vegetariana Argentina (UVA)
casilla de correo
N° 27, San Andrés (1651), Buenos Aires, Argentina
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011-4753-7595
Internet: www.ivu.org/uva
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La UVA no comparte necesariamente
la opinión vertida en los artículos que tienen firma, los cuales son
responsabilidad de sus autores.
7. YOGA
(Técnica de purificación)
por Hari Caran
Das
Hola!
Mi deseo es que estén todos
felices.
La siguiente es una técnica de Yoga para purificar los conductos
nasales "Neti".
Necesitará agua tibia potable, sal, una cuchara, un
recipiente para
escupir y una toalla.
Primero tome un poco de sal y
colóquela en su vaso, la cantidad
dependerá de lo salada que usted desee el
agua, algunas personas la
desean más salada, otras menos, lo ideal es que
tenga tanta sal como
las lágrimas.
Luego llene el vaso con agua
caliente. Tal vez quiera colocar un poco
más. Mézclela bien para que la sal
se disuelva por completo. Siempre
debe lavarse las manos con agua y jabón
antes de realizar este
ejercicio.
Ahora comencemos, coloque su mano
izquierda de modo que pueda
contener el agua, vierta el agua sobre ella,
bloquee la fosa nasal
derecha con su dedo derecho y suavemente aspire el
agua con la fosa
nasal izquierda, siga aspirando suavemente mientras inclina
la cabeza
hacia atrás, luego inclínese hacia delante y escupa el agua por la
boca. Vamos a repetirlo una veces más con la fosa nasal izquierda,
aspire el agua suavemente, sienta como el agua salada recorre los
conductos nasales y luego pasa a la boca, será capaz de advertir si
los
conductos nasales están limpios o sucios observando lo que ha
escupido, si
esta sucio puede hacer este ejercicio más de una vez al
día.
Debe
practicarlo con suma atención y cuidado, no aspire el agua tan
rápido ni
incline la cabeza hacia atrás tan abruptamente que el agua
se vaya al pecho
en lugar de la boca, esto le provocará irritación y
lo hará toser. Debe
aspirar el agua e inclinar la cabeza suavemente,
puede mantener la cabeza
más tiempo arriba si así lo desea de modo
que el agua salada permanezca
mucho más tiempo en los conductos
nasales y la cavidad nasal.
Los
Yoguis han practicado esta técnica durante miles de años, y ahora
los médico
más avanzados y personas dedicadas al cuidado de la salud
la recomiendan a
sus pacientes. Este ejercicio previene y alivia el
resfrío, la congestión
nasal, los dolores de cabeza y problemas en
los oídos, las afecciones en la
garganta y otras dolencias. Por eso
es una técnica que vale la pena aprender
y practicar regularmente.
Lo haremos otra vez con la fosa nasal
izquierda. Ahora con la fosa
nasal derecha, vierta el agua sobre su manos
derecha, bloquee la fosa
nasal izquierda y suavemente aspire el agua salada
hacia su cavidad
nasal, incline su cabeza hacia atrás para permitir que el
agua salga,
luego flexione hacia delante y escupa el agua.
Si usted
es principiante con esta práctica, puede llegar a sentir un
ardor en la
nariz, eso sucede porque la nariz no está acostumbrada al
agua, pero si
sigue practicando esta técnica, esa sensación
desaparecerá, sino es así es
porque esta colocando demasiada sal en
el agua o muy poca. Puede dejar de
bloquear la fosa nasal izquierda
una vez que su cabeza este inclinada hacia
atrás. Al inclinar la
cabeza hacia atrás siga aspirando suavemente para que
el agua no
vuelva a salir, pero una vez que la cabeza este atrás puede dejar
de
aspirar.
Debe tratar de incluir este ejercicio en su práctica
diaria de Yoga,
ya que es bueno para su cuerpo, lo ayuda a prevenir y cuidar
enfermedades de los oídos, lo ojos y la garganta, refrescará la
mente.
Al comienzo puede resultar molesto pero si sigue practicándolo
en poco
tiempo le resultará beneficio y refrescante tanto como
cepillarse los
dientes. Aspire suavemente en especial si ésta técnica
es nueva para
usted.
Ahora póngase de pie, separe sus pies a unos 50 cm y coloque sus
manos sobre las rodillas, flexione su cuerpo hacia delante y deje que
su
cabeza cuelgue hacia abajo, realice una rápida respiración
abdominal através
de la nariz, extraiga el aire de los pulmones
contrayendo el abdomen
bruscamente.
Exhalar de este modo le permitirá secar las fosas nasales, ahora
coloque los pies juntos y trabe los dedos detrás de la espalda,
haremos
una postura de doble ángulo, así el agua salada podrá
introducirse más
arriba en su cavidad nasal, respire normalmente
mientras se mantiene en esta
posición. Inhale lentamente al subir.
Ahora tome un pañuelo o una pequeña
toalla, repetiremos la
respiración abdominal através de la nariz. Coloque el
pañuelo de la
nariz pero no bloquee las fosas nasales, cotraiga el abdomen
con
firmeza al exhalar inhalando brevemente entre cada exhalación, el
pañuelo o toalla tomaré el agua que pueda salir de la nariz. Esta
técnica de respiración no es parte del ejercicio anterior le ayudará
a
eliminar toda el agua de la cavidad nasal.
Bien espero que hayan
disfrutado de esta práctica de purificación del
Yoga.
Cuando
respiramos aire contaminado además de dañar los pulmones toda
la suciedad se
acumula en los conductos nasales y la cavidad nasal,
por eso aquellas
personas que viven en lugares donde el aire está
contaminado y sucio
sentirán que esta técnica es muy buena.
Si tienen alguna duda sobre este
ejercicio, estoy para servirles.
Le recomiendo que lo hagan, es excelente
para los que vivimos en
estas ciudades donde el aire es
impuro.
Saludos a todos,
Hari Caran Das
ESPERAMOS TUS
COMENTARIOS
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HASTA LA PROXIMA
POR UN MUNDO NATURAL
UNION
VEGETARIANA ARGENTINA
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