Vegetarianos en Alerta
Según
los últimos estudios que se vienen realizando a nivel mundial,
sobre dietas vegetarianas, se ha demostrado que esta es una forma
de alimentarse sumamente favorable para la salud personal de quienes
la practican, pero más allá de esto también se
conocen los variados beneficios que esta forma de vivir conlleva,
evita la crueldad hacia los animales y su sufrimiento, además
de ser sumamente benéfico para el cuidado del ambiente, algo
que en definitiva es bueno para todos y todo.
Pero
ha llegado una información sumamente preocupante, las frutas
y verduras que llegan a los consumidores en Argentina, tienen importantes
cantidades de agroquímicos.
Un
informe, recientemente distribuido, deja entrever una situación
un tanto riesgosa:
Informe:
“BIOS HA SOLICITADO HOY A SENASA QUE MODIFIQUE SU SISTEMA DE ANÁLISIS
PARA LA DETECCIÓN DE COMPUESTOS ORGÁNICO PERSISTENTES
EN FRUTAS Y VERDURAS DE CONSUMO HUMANO
El sistema actual que utiliza SENASA para todo el país, no
detecta cantidades significativas, y expone a la población
al riesgo de bioacumulación de estas sustancias altamente peligrosas,
y presentes en plaguicidas de uso masivo.
Muchos de los plaguicidas pertenecen al grupo de los POPs (Poluentes
Orgánicos Persistentes) prohibidos a nivel mundial y definidos
como sustancias orgánicas de características tóxicas,
persistentes (vida media larga), bioacumulables, lipofílicos,
factibles de transportarse por la atmósfera y causar efectos
adversos a la salud humana y efectos ambientales cerca y/o a distancia
de las fuentes.
Los efectos tóxicos de estos compuestos son teratogenicidad,
carcinogenicidad, mutagenicidad y disrupción endócrina
y se asocial principalmente con efectos crónicos, es decir
incorporación de pequeñas dosis durante largos periodos
de tiempo.
Por ello, la metodología debe determinar también trazas,
cuantificando niveles en el orden de partes por billón (ppb
o ng/g), concentraciones bajas en el orden de 0.1 ng/g imprescindibles
para evaluar riesgos para la salud humana, considerando sus efectos
crónicos.
El SENASA analiza las muestras considerando un límite de detección
del equipo de 10 ppb (o ng/g), por lo cual, cantidades significativas
de COPs (compuestos orgánicos persistentes) no son cuantificados.
Solicitamos formalmente que, representando este punto un riesgo potencial
de bioacumulación y subsecuente efecto sobre la salud, tome
la institución medidas para reformular sus métodos de
análisis entendiendo que se trata de un problema serio que
afecta a todos los habitantes debido a la incompleta evaluación
química de las muestras tomadas en el territorio argentino”.
Alertados
por esta situación nos contactamos con la Directora de BIOS,
la Lic. Silvana Bujan y le realizamos una entrevista para profundizar
un poco más en este tema de tanta importancia, no solo para
la comunidad vegetariana, sino también para todos los consumidores.
ENTREVISTA:
De
que forma se controla la presencia de sustancias peligrosas en las
frutas y verduras? En que momento de la comercialización? Cuantas
veces?
SENASA (Servicio Nacional de Calidad Agroalimentaria) ha firmado con
algunos municipios acuerdos de colaboración para chequear la
calidad de las frutas y verduras que se venden en sus distritos. De
manera periódica, (entendiendo una periodicidad, al menos en
nuestra región, de toma de muestras cada dos o tres meses)
buscan residuos de agroquímicos según un menú
estimado para la época y para la especie. Confeccionan actas
con los resultados y los entregan a las autoridades municipales.
Aquí pueden pasar dos cosas: que el municipio archive los resultados
(como ocurre mayoritariamente) o que asuma la responsabilidad de hacer
relevamientos propios, si acaso los resultados que le facilita el
SENASA son alarmantes.
Hay algunas observaciones pertinentes:
- La lista de productos que los análisis buscan, siempre son
incompletas. Se "supone" que el productor usará determinados
compuestos, y no otros. Debido a ello, es posible que los vegetales
se vendan con residuos tóxicos sin determinar.
- Los productos tienen un criterio de clasificación según
la Dosis letal 50, por lo cual los residuos en aquéllas sustancias
bioacumulativas, pueden ser aceptados formalmente, pero aun así,
debido al consumo regular de los mismos, se acumulan en el organismo
hasta límites que desembocan en problemas de salud.
Existe
en este momento un pedido masivo y respaldado por el Defensor del
Pueblo de la Nación para que se modifique el criterio de clasificación.
SENASA
tiene el Programa de monitoreo de residuos de plaguicidas y contaminantes
microbiológicos en frutas y hortalizas frescas, en base a lo
establecido en la Resolución Senasa Nº 493/01, que creó
el Sistema de control de frutas y hortalizas frescas (Sicofhor), para
la determinación por monitoreo de residuos de plaguicidas y
de contaminantes microbiológicos.
Según la Web de SENASA en el Período de toma de muestra:
09/08/2009 al 06/08/2010 se han tomado un total de muestras analizadas:
433. Cantidad de ensayos realizados: 866. Cantidad de pesticidas rastreados:
19.918. Productos analizados: pera, manzana, limón, mandarina,
naranja, uva, durazno, granada, acelga, lechuga, pimiento, tomate.
Este control, en que lugar o lugares se realiza?
SENASA realiza sus análisis en su Laboratorio de Residuos de
Plaguicidas de la Coordinación General del Laboratorio Vegetal
del Senasa central, en Av. Ingeniero Huergo de Buenos Aires, contando
con equipamiento cuya agudeza de determinación es errónea.
Los análisis buscan organoclorados (sustancias altamente tóxicas
que se usan masivamente en el país, como el Endosulfán
con la soja) en cantidades iguales o mayores a 10 ppm (partes por
millón) de modo que todo residuo menor a esa cantidad, NO ES
DETECTADO.
La Resolución Senasa 148/2007 Establece la obligatoriedad de
que los mercados mayoristas inscriptos y registrados en el Registro
Nacional Sanitario de Establecimientos Mayoristas de Frutas y Hortalizas
Frescas que se encuentren administrados por autoridades provinciales
y/o municipales, o bajo la forma de sociedades mixtas pero con participación
estatal, implementen un Plan Anual de Monitoreo para detectar la presencia
de residuos de plaguicidas y de contaminantes microbiológicos
a través de Laboratorios que integren la Red de Laboratorios
de este Servicio Nacional o, en su defecto, de laboratorios reconocidos
por este Organismo.
En todo el país se cuenta con la misma tecnología?
Creemos que si. SENASA central es el parámetro del cual copian
los demás centros en el país.
Desde que año se ha fijado el limite de detección
en 10 ppb? Antes de cuanto era, o no se hacía este tipo de
análisis?
NO ES UN LIMITE! es la capacidad de detección del aparato.
El límite en Argentina es cero (Resolucion 256/03)
Además, si no está fijado expresamente para determinado
producto, la Resolución 256/2003 dice "De no existir una
tolerancia establecida por el Codex Alimentarius para estos productos,
se establece una tolerancia cero miligramo por kilogramo (0 mg/kg)
- (Límite de detección), como nivel máximo de
residuo."
Hay casos de personas victimas de los efectos tóxicos
de los compuestos contenidos en los agroquímicos?
Miles. En Argentina solamente hay 12 millones de personas que viven
en zonas lindantes a campos de cultivos y son fumigadas regularmente.
La Red Universitaria de Ambiente y Salud
www.reduas.fcm.unc.edu.ar o Paren de Fumigarnos, campaña nacional,
relevan miles y miles de casos.
Es
legal la utilización de plaguicidas pertenecientes al grupo
de los POPs que están prohibidos a nivel mundial? Por que se
usan?
En algunos países sí. Pero ya está en la próxima
revisión del convenio de Estocolmo la propuesta presentada
formalmente por sus asesores de incluirlos en las listas para su eliminación
definitiva a nivel mundial.
Se puede evitar la utilización de esos agroquímicos?
de que forma?
Aplicando técnicas de agricultura agroecológica.
Que efecto causan los POPs en el ambiente?
Los
organoclorados son compuestos químicos orgánicos estables
a la luz, el calor, en el aire y la humedad. Persistentes en el ambiente
al presentar gran estabilidad y hay biomagnificación al ser
poco solubles en agua y solubles en grasas. Su degradación
biológica es muy difícil. Son neurotóxicos para
el hombre y los vertebrados. Existe uso clandestino de los organoclorados,
incluido el DDT, debido a su entrada por contrabando.
En
los productos orgánicos también se realizan este tipo
de controles?
Si, y la mala noticia es que hay COPs también en ellos, ya
que son sumamente ubicuos y a través de las corrientes de aire
se globalizan, hallando en todas las latitudes residuos de COPS en
menos o mayor medida, aún sin haber sido aplicados localmente.
Que puede hacer el consumidor para defenderse de esta situación?
Pregunte,
infórmese, averigüe. Contáctese al SENASA y haga
todas las preguntas:
Dirección de Higiene e Inocuidad en Productos de Origen Vegetal
y Piensos
Sistema de Control de Productos Frutihortícolas Frescos (Sicofhor)
Av. Paseo Colón 367 - 5º piso
E-Mail: sicofhor@senasa.gov.ar
Tel: (0054 - 11) 4121-5172
Compre verduras de huertas agroecológicas, o bien produzca
sus propios vegetales en la medida de lo posible.
A
continuación un documento que nos deja sin comentarios
uva@ivu.org